¿CÓMO HACER Y PREPARAR LA SALSA ROMESCU PARA LOS CALÇOTS?

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Buenas culinarios x la red;

La calçotada es una de las fiestas gastronómicas más populares y significativas de Cataluña con más de un siglo de vida. El calçot, una variedad de cebolla blanca, dulce y alargada que se come asada a la brasa, con salsa salvitxada (romescu) y acompañada de una parrillada de carne y un buen vino.

La temporada o época ideal para comer los calçots  empieza el último domingo del mes de enero, fecha en la que se celebra en Valls la "Gran Fiesta de la Calçotada", y se prolonga hasta principios de abril. Aunque cada vez son más los que quieren probarlos y esto hace que desde noviembre ya puedan saborearse.

Si los queréis hacer en casa, es fácil y rápido. Encendemos el fuego para que en el momento que empiece a bajar la llama poner los calçots.
Cuando pongamos los calçots, dependiendo de la llama que tengamos en unos 5 -10 minutos, les podremos dar la vuelta. Una vez bien hechos los calçots los envolvemos en papel de periódico y a la mesa a comer.

A continuación os comento como preparar la salsa de los calçots:

INGREDIENTES ( para cuatro personas )

1 cabeza de ajos escalibados y 1 ajo crudo

100 grs. de almendras tostadas y peladas

30 grs. de avellanas tostadas y peladas 4 o 5 tomates maduros escalibados aproximadamente 80 cls. de aceite de oliva arbequina 1 rebanada de pan seco y tostado mojado con vinagre 1 pulpa de ñora o 2 cucharadas de pimiento rojo sal

PREPARACIÓN ( por orden ) 1.- En un mortero (o batidora) pondremos primero la sal al gusto.

2.- Después picaremos los ajos.

3.- Añadiremos y picaremos las almendras y las avellanas.

4.- Picaremos los tomates maduros.

5.- Añadiremos el aceite muy despacio sin dejar de picar (o batir), hasta que veamos que la salsa queda bien para mojar el Calçot (dependiendo del aceite la podremos hacer más espesa o más clara).

6.- Finalmente pondremos la rebanada de pan, la pulpa de la ñora o el pimiento rojo.

Si queréis tener la salsa rápida y buena, se puede encontrar botes de salsa ya preparados, se puede encontrar en el corte inglés.

Podéis dejar un comentario sobre vuestra elaboración y degustación de los calçots

¿CÓMO HACER LA BECHAMEL SIN GRUMOS?

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La salsa bechamel es una de las salsas consideradas básicas o fundamentales. El principal ingrediente que se emplea en su elaboración es la leche aromatizada con sal, pimienta y, en ocasiones, nuez moscada. Esta combinación de ingredientes se espesa con un roux, una mezcla de aceite o de mantequilla con harina.

La mezcla roux

El roux es fundamental para que no se formen grumos en la salsa bechamel

La cantidad de roux para espesar la leche varía en función del resultado que se quiera obtener. Las proporciones por cada litro de leche son de 40 gramos de mantequilla o de aceite por 40 gramos de harina, si se quiere obtener una salsa ligera. La combinación de la grasa y de la harina suele ser del mismo peso. Si se necesita una salsa bechamel para ligar rellenos, como unos pimientos con setas y bechamel, la proporción sería de 80 gramos de harina por 80 de mantequilla.

Para elaborar fritos villeroy, la cantidad asciende a 100 gramos de harina por 100 gramos de mantequilla y para elaborar pasta de croquetas, de 130 g por 130 g a 150 g por 150 g. Es fundamental que el roux esté equilibrado, es una de las claves para que no se formen grumos. También influyen la temperatura y el movimiento continuo de la salsa.

Paso a paso

Para cocinar bechamel sin grumos, primero se elabora el roux con la mantequilla deshecha y se vierte la harina de una sola vez. Se deja cocinar todo, sin que adquiera un color tostado, y cuando la harina esté cocinada, se aparta del fuego hasta enfriar o templar. Al mismo tiempo, se calienta la leche a altas temperaturas, sobre todo si es para grandes cantidades.

Una vez que la leche esté bien caliente, se echa parte sobre el roux, que estará fuera del fuego. Se disuelve bien con esa pequeña parte de leche caliente, que proporcionará espesor, con la varilla o una cuchara de madera, hasta que quede una pasta fina. Este será el momento de volver a poner el cazo en el fuego, echar el resto de la leche muy caliente, poco a poco y sin dejar de mover, hasta llevar a ebullición e intentar que hierva de tres a cinco minutos. Así espesará sin grumos. Se añade sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Vía: consumer.es