¿CUÁNTO TIEMPO TIENEN QUE ESTAR A REMOJO CON AGUA LAS LENTEJAS SECAS?

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Buenas culinararios x la red:

Si queréis preparar unas lentejas con verduras o carne, y tenéis lentejas secas, las que vienen en paquete las debéis de poner a remojo antes de cocinarlas.

En una cazuela, ponéis la cantidad de lentejas que queráis con agua, y las dejáis unas 10 horas. por ejemplo, toda una noche a remojo. Como veréis las lentejas se quedan en el fondo de la cazuela, pues estarán a punto para cocinar cuando las lentejas suban a la superficie del agua.

Una vez que están las lentejas,  las lavas con agua fria bien lavadas, mejor lavarlas en un escurridor y asi se escurren a la misma vez.

En la olla pones un poco de aceite de oliva y fríes un poco y a la vez, la cebolla cortadita bien pequeña, la zanahoria bien pequeña, la patata rota en pedazos no muy grandes, una pastilla de avecrem de pollo y una hojita de laurel, cuando este doradito añade un chorrito de vino blanco y dejar evaporar unos segundos y luego añade 2 cucharadas de tomate triturado, dejar unos segundos y añadir las lentejas, dale un par de vueltas con el sofrito y añadir agua que cubra las lentejas dejar cocer,si es necesario hechale un poco de agua mas y termina la cocción salandolas  y si te gusta con chorrizo, lo hierves y cuando le falte 5minutos a las lentejas se lo hechas, en 20 min las puedes tener hechas.

Una buena receta para comer lentejas es ENSALADILLA DE LENTEJAS PARDINAS, SALMÓN Y HUEVO.

Ingredientes. 200g de lentejas, 500 ml de caldo de verduras, 4 huevos, y si son de granja mucho mejor, 200 g de salmón ahumado o fresco marinado, 2 cucharadas de mostaza, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de aceite de oliva, 4 ramitas de eneldo, sal y pimienta.

Elaboración, lavar las lentejas, ponerlas en remojo una hora  y cocerlas en el caldo hasta que estén tiernas, colar y dejar enfriar.

A continuación, poner los huevos en un cazo con agua y llevarlos a ebullición. Cocerlos 4 minutos a partir del hervor, luego una vez enfriados pelarlos.

Mezclar en un cuenco la mostaza, la miel, el aceite, el eneldo picado, y sal y pimienta a gusto del consumidor, añadir un poco de agua hasta tener una salsa homogénea.

Mezclar las lentejas con el salmón en trozos, repartir en los platos y colocar un huevo por plato, verter la salsa por encima y a servir.

Podéis dejar un comentario sobre vuestros trucos para hacer una lentejas.

¿CÓMO HACER UNA FIDEUA EN CASA?

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Buenas cocinillas x la red:

Con los tiempos que corren, y aunque no corriesen, que mejor que hacerse tu propia comida en casa.

El plato Fideuá, pronunciado en valenciano, cuyo significado en castellano "fideuada", que lo podríamos definir como un conjunto de fideos.

Después de poder degustar una fideuá, cocinada por Ricard Camarena, cocinero del restaurante Arrop, me inicié a probar cocinarla en mi casa. A continuación os lo explico como de una forma sencilla y fácil para aproximadamente  seis comensales. Para seis personas, la paella será de 40 centímetros de diámetro. En los chinos las podemos encontrar por unos 6 euros. Con todo mi cariño hacia los chinos.

Ingredientes:

1.5 litros de caldo de pescado. 

500 gramos de fideos finos,  como muestra la imagen. 

Personalmente me gustan más que los típicos fideos gruesos que los fideos  con formas curvas que suelen servir en los restaurantes turísticos de playa.
Los fideos gruesos, se suelen  quedar más blandos y llenan mucho, cosa que con lo fideos finos queda una comida más fina, ligera y mejor presentación.

Gambones, una docena para los seis  comensales, aunque eso va a gustos.

Gambas arroceras, no tienen mucha carne, pero si  le deja un buen gusto  a la fideuá.

 l sepia grande.

1 cebolla

1 diente de ajo.

100 gramos de tomate natural, puede ser de bote o rayado, el cual será mejor.

Elaboración:

Ahora es cuando viene lo interesante.

Primero preparamos el caldo de pescado, lo podemos comprar en tetra brik, o hacerlo en casa con comprando morralla, y dejándola cocer unos 40 minutos, con un poco de pimentón y colorante. 

La cebolla, se trocea a pedazos muy pequeños, para una vez acabada la fideuá, prácticamente no se vea, pero nos deje el sabor de la misma cebolla.

La sepia, la cortamos también a pedacitos pequeños, y luego a gusto del consumidor o en este caso el cocinero, podemos dejar todas las gambas y gambitas peladas para que los invitados no nos ensucien la mantelería.

Pues manos  a la fideuá, En la paella ponemos  la base de aceite a calentar, se sofríe los gambones, las gambas arroceras y la sepia ya troceada. Cuando ya va cogiendo color, echamos  la cebolla anteriormente troceada y el diente de ajo en minúsculos trocitos.

Los gambones, una vez hechos, los sacamos de la paella y los dejamos en un plato apartados hasta el final, ya que si permanecen en todo el proceso de la elaboración de la fideuá, se quedarán blandos.

Cuando la sepia, gambones, gambas arroceras ya están prácticamente hechas, echamos los 100 gramos de tomate, se sofríe todo junto. Una vez sofrito echamos el paquete de fideos y lo mezclamos todo, el tiempo que tardemos en mezclar todo es el tiempo que debe pasar hasta tirar el caldo.

Una vez mezclado todos junto, gambas, sepia, cebolla, tomate y fideos echamos el caldo, se debe de quedar el caldo enrasados con los remaches de las asas de la paella, es una referencia que os puede ayudar.

Ahora ya será cuando nos podemos tomar la cervecita en el aperitivo hasta que el caldo se cueza por completo.

Únicamente deberemos de controlar el fuego, y que no se queme los fideos por bajo, se puede remover de vez en cuando.

Espero que os haya salido riquísima. seguro que no necesita all-i-oli. Que aproveche!!!

El Precio de cocinar una fideuá para seis personas, puede rondar los 15 euros, variando un poco de la calidad del marisco y del caldo de pescado.

¿COMO HACER PATATAS O PAPAS ONDULADAS EN CASA?

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Buenas cocineros por la red:

Si queréis cocinaros vuestras propias papas onduladas chips para los aperitivos, a continuación os redacto como hacerlo de una forma sencilla y económica.

Solo os hace falta patatas frescas de calidad y el cortador de patatas, mandolina, que permite cortar las patatas en finas rodajas.

Una vez cortadas, se fríen en pequeñas cantidades sumergidas en aceite muy caliente, a 180ºC, y se dejan enfriar hasta que estén doradas y crujientes. Algunas personas prefieren hacer las frituras con aceite de girasol, aunque un aceite de oliva con sabor suave da mayor calidad a la fritura y aporta un mayor sabor

Cuando las patatas están fritas, se retiran del aceite con una espumadera, se escurre el aceite y se colocan sobre una bandeja con papel de cocina, para eliminar el aceite sobrante. Antes de volver a añadir nuevas patatas, se retiran de la bandeja las anteriores. Las patatas ya escurridas se añaden sobre los platos o la bandeja donde se vayan a servir, se ponen a punto de sal y ya están listas para degustar.

¿CÓMO HACER LA BECHAMEL SIN GRUMOS?

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La salsa bechamel es una de las salsas consideradas básicas o fundamentales. El principal ingrediente que se emplea en su elaboración es la leche aromatizada con sal, pimienta y, en ocasiones, nuez moscada. Esta combinación de ingredientes se espesa con un roux, una mezcla de aceite o de mantequilla con harina.

La mezcla roux

El roux es fundamental para que no se formen grumos en la salsa bechamel

La cantidad de roux para espesar la leche varía en función del resultado que se quiera obtener. Las proporciones por cada litro de leche son de 40 gramos de mantequilla o de aceite por 40 gramos de harina, si se quiere obtener una salsa ligera. La combinación de la grasa y de la harina suele ser del mismo peso. Si se necesita una salsa bechamel para ligar rellenos, como unos pimientos con setas y bechamel, la proporción sería de 80 gramos de harina por 80 de mantequilla.

Para elaborar fritos villeroy, la cantidad asciende a 100 gramos de harina por 100 gramos de mantequilla y para elaborar pasta de croquetas, de 130 g por 130 g a 150 g por 150 g. Es fundamental que el roux esté equilibrado, es una de las claves para que no se formen grumos. También influyen la temperatura y el movimiento continuo de la salsa.

Paso a paso

Para cocinar bechamel sin grumos, primero se elabora el roux con la mantequilla deshecha y se vierte la harina de una sola vez. Se deja cocinar todo, sin que adquiera un color tostado, y cuando la harina esté cocinada, se aparta del fuego hasta enfriar o templar. Al mismo tiempo, se calienta la leche a altas temperaturas, sobre todo si es para grandes cantidades.

Una vez que la leche esté bien caliente, se echa parte sobre el roux, que estará fuera del fuego. Se disuelve bien con esa pequeña parte de leche caliente, que proporcionará espesor, con la varilla o una cuchara de madera, hasta que quede una pasta fina. Este será el momento de volver a poner el cazo en el fuego, echar el resto de la leche muy caliente, poco a poco y sin dejar de mover, hasta llevar a ebullición e intentar que hierva de tres a cinco minutos. Así espesará sin grumos. Se añade sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Vía: consumer.es

¿CÓMO Y CUÁL ES LA MEJOR FORMA DE PELAR LAS ALCACHOFAS?

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Uno de los objetivos cuando se pelan alcachofas es evitar su oxidación y que ennegrezcan. Aunque del jugo de cocción de toda la verdura se consigue un caldo diurético y desintoxicante, la verdadera parte útil para cocinar es la interna. Esta es más amarillenta, tierna y permanece rodeada de hojarasca, propia de la alcachofa y que debe estar formada por hojas compactas y verdes.

En contacto con el aire, las alcachofas tienden a oxidarse
Por el alto poder de oxidación de las alcachofas al contacto con el aire, cuando se comienzan a pelar tienden a oscurecerse, como lo hacen también las manos que las manipulan. Por este motivo, es recomendable pelarlas con guantes y, según se quitan las hojas y se llega al cogollo -algo blanquecino y que es la zona comestible-, se eliminan también los filamentos que tiene en su interior, ya que esta parte no se come.

Antes de empezar a pelar las alcachofas, se prepara un bol con agua fría y unas ramas de perejil para introducirlas, una vez peladas y limpias de los filamentos. Así se evita la oxidación.

Cocinar alcachofas
Ya limpias, las opciones culinarias son múltiples: se pueden cocer en el mismo agua donde se han introducido para pelar, se añade perejil y una pizca de sal para su cocción. En cambio, si se cocinan salteadas o a la parrilla, se escurren del agua con perejil, se cortan en finas láminas y se cocinan de forma inmediata en una sartén o una parrilla untadas de aceite de oliva, una pizca de sal y aromatizado con pimientas o ajo picado.

¿COMO HACER PIMIENTOS ROJOS ASADOS?

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Cocinar pimientos asados

Os recomiendo que sean unos pimientos rojos carnosos, si no al quitarles la piel, se puede ir toda la carne detrás. Después los limpiamos bien, les eliminamos la mayor parte de las semillas cortándoles el “rabo”.

Los colocamos sobre una fuente de horno con un papel de aluminio. Echamos un poco de sal y les ponemos un poco de aceite de oliva. Si son pequeños, para mi los mejores porque suelen ser más carnosos, yo los pongo boca abajo. Y los aso a 180 ºC durante 1 hora.

Los sacamos y dejamos enfriar. Si los hacemos de un dia para otro dejándolos en la nevera será mucho más fácil pelarlos.

Espero que os salga bien la receta.